街坊慢火细作土炮莲蓉月 研发新品——吕海平在土作坊工作逾十年,为店舖创作出不少新食品,今年更努力研发冰皮莲蓉月饼。(黄志东摄)街坊慢火细作土炮莲蓉月 一口满足——本地莲蓉月饼($258/4个)入炉焗半小时后,回油一晚便可以享用。阿平尝一口自己製作的月饼,满足地笑说:「好好味」。(黄志东摄)街坊慢火细作土炮莲蓉月 清香粉糯——蒸熟的莲子粉糯无比,轻轻一压已软烂,散发出一阵清香。(黄志东摄)街坊慢火细作土炮莲蓉月 细火炒香——要把一小镬莲蓉炒香收乾,需时约20分钟,少一分力道及心机也不行。(黄志东摄)街坊慢火细作土炮莲蓉月 街坊慢火细作土炮莲蓉月 街坊慢火细作土炮莲蓉月 街坊慢火细作土炮莲蓉月 街坊慢火细作土炮莲蓉月

从塱原新鲜摘下的当季莲子,一转眼就被送到湾仔蓝屋。这裏是土作坊的门市及厨房。

土作坊由圣雅各福群会于2007年创办,出售各式有机食品;同时活用本地农作物,透过一众受薪「街坊」之手製出美味食品,莲蓉月饼就是其中之一。吕海平(阿平)是其中一个「老」街坊,她10年前加入,凭藉一对巧手研发出许多新产品。就在2007年,土作坊开始选用新界农夫种植的有机莲子製作中秋有机莲蓉月饼。

製作月饼前,阿平先把莲子浸水再蒸软,打蓉后拌入有机糖及有机山茶油,再用慢火炒成莲蓉。「莲蓉炒得不够乾就容易发霉,以饼皮包覆后亦容易爆开。因此一定要用慢火推炒,不停打圈。」只见炒一小镬莲蓉已经要接近20分钟,渐转乾身时所费的力气更大,难怪阿平形容製作莲蓉是「心机钱」。

莲子新鲜无添加

坊间不少饼店的月饼都会标榜採用湖南湘莲製作,本地莲子尚有可取之处、立足之地吗?阿平一边搓压饼皮一边笑说:「本地莲子够新鲜,我们不必加添加剂及防腐剂,已经非常美味及清香。」此外,正因产物来自本土,无论製作者或顾客都可以更容易知道食材从何而来,产品如何诞生,「新鲜的新界莲子无农药,自然食得更健康」。

对于「街坊」而言,受聘于土作坊并参与製作月饼,可以帮她们以双手改善生活,同时亦可支持本地农业。阿平一脸满足地忆述:「不少顾客买过我们的莲蓉月饼后都讚不绝口,称讚有莲子的香味,更指出面的都没有。」去年莲子失收,应市的小量莲蓉月饼只供会员订购。今年产量较多,达13公斤,可製300个莲蓉月饼,但未到9月却又已订毕,非常抢手。

今年端午节过后,阿平就开始与一众「街坊」研发新产品:冰皮月饼。五款口味之中,莲蓉馅亦佔一席位。她们努力设计食谱、反覆试味,又试验保质期、製作营养标籤,都是为了带来新口味的月饼,让顾客们尝尝鲜,也让未能成功抢购传统莲蓉月饼的客人多一个选择。莲蓉馅继续以本土新鲜莲子製作,其他4款口味则是红豆馅、紫薯馅、芝麻黄豆馅以及绿豆馅,再以天然食材调色的饼皮包裹。製作过程中添加的都是有机山茶油、有机原蔗糖等食材,就连炼奶都由阿平自行调製。用心做饼,都是希望为大家带来一口中秋团圆之味。

■土作坊地址:湾仔石水渠街74A地下查询:2116 1106■有片睇

想睇入田採莲子,製作本地莲蓉月饼的精彩片段,立即去片:goo.gl/qevG1X

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